貴陽市新東方烹飪中等職業(yè)學校金牌大廚專業(yè)介紹

來源：網(wǎng)絡整理時間：2018-06-16 01:55 79次

摘要：貴陽市新東方烹飪中等職業(yè)學校金牌大廚專業(yè)介紹 四大階段教學 第一階段 技能基礎模塊 教導學生爐臺的操作規(guī)范；練習各種刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻鍋、手勺與炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。 第二階段 技能拓展模塊 掌握各類烹飪原料的屬性與菜肴制作要領；學習雕刻、盤式、基礎熱菜、味汁調(diào)制、時尚涼菜、中西式面點、宴席設計等。 第三階段 技能強化模塊 掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；學習燕、鮑、翅、參等高檔山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品創(chuàng)新能力。 第四階段 崗前培訓模塊 學習酒店后廚的運行模式、操作和管理并能獨立完成筵席制作；開展職業(yè)資格培訓考試，打造”技術+管理“的復合型人才。