又到了一年一度的升學(xué)高峰期，同學(xué)們面臨著選擇學(xué)校的難題，如果選擇了一所不適合自己的學(xué)校，在錯誤的方向上努力，只會距離自己的夢想越來越遠，而選擇一所適合自己的學(xué)校，則會為同學(xué)們的人生發(fā)展提供不可小覷的推動力。今天小編就給大家推薦一所非常不錯的學(xué)校——安徽省徽州學(xué)校，希望小編整理的安徽省徽州學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)怎么樣?都要學(xué)些什么?對同學(xué)們擇校有所啟發(fā)。

安徽省徽州學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)簡介

層次	中專
學(xué)制	3年
學(xué)習(xí)形式	全日制

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)****經(jīng)濟建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和良好職業(yè)道德及廚房管理與操作崗位綜合能力，能勝任廚房一線工作的初中級實用人才。學(xué)生畢業(yè)后，能在酒店從事生產(chǎn)組織與管理工作。

主修課程

（一）綜合素養(yǎng)課的開設(shè)和要求 1、語文：學(xué)生通過學(xué)習(xí)必需的語文基礎(chǔ)知識，正確理解與運用祖國的語文文字，注重語文基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強語文實踐，培養(yǎng)語文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和科學(xué)文化素養(yǎng)，弘揚民族優(yōu)秀文化和吸收人力進步文化，為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動這服務(wù)。 2、數(shù)學(xué):著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力，邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下堅實的基礎(chǔ)。 3、英文：學(xué)生通過英語學(xué)習(xí)和語言實踐，逐步掌握基礎(chǔ)知識和基本技能，不斷提高語言運用能力和人文素養(yǎng)，為其職業(yè)發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。 4、德育（職業(yè)道德） 樹立學(xué)生的敬業(yè)意識、服務(wù)意識，質(zhì)量意識，競爭意識，團結(jié)協(xié)作意識，改革創(chuàng)新意識，增強法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。 5、體育 進行體育基本知識的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運動的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。 6、法律知識 通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識，在服務(wù)過程中規(guī)范操作，增強自我防護能力和處理突發(fā)事件的能力。 7、計算機應(yīng)用基礎(chǔ) 使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對計算機和計算機技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計算機提高綜合處理事務(wù)的能力，為今后的進一步學(xué)習(xí)打下一個堅實的基礎(chǔ)。 （二）專業(yè)理論基礎(chǔ)課設(shè)計和要求 8、烹飪概論 主要內(nèi)容：中國烹飪簡史、中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范、中國菜品、中國筵席、中國烹飪風(fēng)味流派、中國飲食民俗、中國飲食文化等。通過教學(xué)使學(xué)生對中國烹飪史有一個粗線條的了解，知道它是中國民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分。 9、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 主要內(nèi)容：營養(yǎng)學(xué)概述、食品衛(wèi)生、各類食品的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理、中華人民共和國食品衛(wèi)生法等。通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解食物各種營養(yǎng)素與人體健康及烹飪之間的關(guān)系，掌握食品衛(wèi)生的基本要求，能在烹飪過程中嚴(yán)格要求自己，把好衛(wèi)生關(guān)，同時減少食品營養(yǎng)成分的流失。 10、原料加工 通過學(xué)習(xí)，烹飪原料加工的目的是為烹調(diào)提供所需的成型原料。烹飪原料加工技術(shù)是整個烹飪技術(shù)的重要組成部分，在菜肴制作過程中占有及其重要的地位。原料加工不僅決定原料的形狀，而且對菜肴制成后的色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)等方面均起著重要作用。學(xué)生學(xué)習(xí)原料加工，可以很好的把握廚房原料的處理，為菜肴的制作及成本控制起到作用。 11、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ) 主要內(nèi)容：現(xiàn)代餐飲管理經(jīng)營基礎(chǔ)知識、廚房管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、廚房安全與衛(wèi)生管理、廚房的設(shè)計與布局的設(shè)計方案、廚房各種設(shè)備與用具的使用操作和規(guī)范等，通過學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生從業(yè)崗位的基本操作能力，使學(xué)生畢業(yè)時具備通過職業(yè)技能鑒定的能力。 12、成本核算 主要內(nèi)容：成本核算的意義、作用和成本管理、成本核算方法、餐飲成本費用管理、飲食產(chǎn)品的銷售價格、成本核算成果分析等。通過學(xué)習(xí)了解成本核算的意義，理解飲食行業(yè)成本核算的各種方法，會根據(jù)企業(yè)成產(chǎn)管理中的實際情況計算各種飲食產(chǎn)品的成本。 13、現(xiàn)代飯店管理 主要內(nèi)容：飯店的經(jīng)驗理念與實踐、飯店的戰(zhàn)略模式與選擇、飯店的投資于決策分析、飯店的組織與機構(gòu)設(shè)置、飯店市場營銷的策劃與實施、飯店服務(wù)質(zhì)量測定與控制、飯店人力資源開發(fā)與管理、飯店績效評價體系與分析等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識，懂得飯店發(fā)展的方向與策略。 （三）專業(yè)技能課設(shè)計和要求 14、中式烹調(diào)技藝 主要內(nèi)容：中式烹調(diào)概述、鮮活烹飪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技術(shù)、出肉及整料去骨、干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的初步熱處理、熱菜的配菜、火候知識、調(diào)味、制湯、上漿、掛糊和勾芡、菜肴的烹調(diào)方法等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握菜肴的搭配與制作，基本滿足廚房生產(chǎn)的需要，為學(xué)生以后在崗位工作中打下堅實的基礎(chǔ)。 15、中式面點技藝 主要內(nèi)容：面點制作基礎(chǔ)知識、面團調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、宴席面點的組合與運用等。認(rèn)識中式面點工藝及其制品的基本制作方法，使學(xué)生能夠融會貫通，學(xué)習(xí)其他的面點制品打下基礎(chǔ)。 16、食品雕刻 主要內(nèi)容：花卉的掉、動物的雕刻、建筑物的雕刻、魚類的雕刻等，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識雕刻作品，為以后宴席設(shè)計打下基礎(chǔ)。 17、西式烹調(diào)技藝 主要內(nèi)容：西餐概述、西餐基礎(chǔ)知識、西餐原料知識、西餐原料加工技術(shù)、西餐常用的烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯與少司、配菜、開胃菜與沙拉、湯、熱菜等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生明確西餐的概念，初步掌握與認(rèn)識西餐，同時了解與使用西餐常用的設(shè)備和工具，學(xué)會制作簡單的西餐菜肴。 18、西式面點技藝 主要內(nèi)容：西式面點概述、面包的制作、蛋糕的制作、混酥類得制作、清酥類制品、泡夫類制品、餅干等。通過對西式面點制品的學(xué)習(xí)與制作，了解和認(rèn)識面包、混酥、氣鼓等西式面點制品的特點、分類和用途，掌握各種西式面點制品的制作方法和操作技能。 四、教學(xué)組織與管理 1、組織教學(xué)必須堅持以培養(yǎng)提高能力為主線。教學(xué)班級要根據(jù)專業(yè)要求和考試考核方法，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H制定周密的教學(xué)實施計劃，發(fā)給學(xué)生和輔導(dǎo)教師及有關(guān)單位，以落實教材環(huán)節(jié)。 2、本計劃采用理論考試、技能考核、撰寫實訓(xùn)報告、開展操行評定等多種方法檢測教學(xué)成果并實行學(xué)分制管理。 （1）學(xué)分計算以某一課程在教學(xué)計劃中的教學(xué)實數(shù)和重要行為已據(jù)。學(xué)分分課時學(xué)分、學(xué)習(xí)過程學(xué)分、考試考核學(xué)分三部分組成。 A、課時學(xué)分：周課時數(shù)乘以20等于學(xué)期課時學(xué)分總數(shù)。 B、學(xué)習(xí)過程學(xué)分：周課時數(shù)乘以20等于學(xué)期學(xué)習(xí)過程學(xué)分。 C、考試考核學(xué)分：周課時數(shù)乘以10等于學(xué)期考核學(xué)分。 （2）理論知識考試按百分制命題。 技能考試按本計劃提出的方法進行，可與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級核定成績并折合成學(xué)分存入學(xué)籍檔案。操行評定由班主任按學(xué)籍管理要求分優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級評定。實訓(xùn)報告穿插在整個實訓(xùn)過程中，由相關(guān)指導(dǎo)教師按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級評定成績。學(xué)生實習(xí)報告，由所在企業(yè)按優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級評定，然后上交學(xué)校存檔。 （3）每位學(xué)生按本計劃學(xué)完規(guī)定課程，考試考核合格，修滿學(xué)校制訂的《學(xué)分制實施方案》中所規(guī)定的學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。

安徽省徽州學(xué)校簡介

安徽省徽州學(xué)校是國家級重點中等職業(yè)學(xué)校，屬公辦中專學(xué)校。學(xué)校地處績溪縣城龍川大道，學(xué)校占地面積93106平方米，建筑面積46524平方米，校園環(huán)境優(yōu)美，文化特色鮮明，育人氛圍濃厚，是安徽省花園式學(xué)校。功能設(shè)施齊全，實訓(xùn)條件優(yōu)越，是安徽省重點建設(shè)實訓(xùn)基地。