烹飪高級(jí)工班簡(jiǎn)介

招生對(duì)象:初、高中應(yīng)、往屆畢業(yè)生(高中畢業(yè)學(xué)制三年，初中畢業(yè)學(xué)制四年)

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

實(shí)踐為主（教學(xué)菜品400個(gè)）：

1、各大菜系傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜、經(jīng)典流行各大菜系、名師名菜；

2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；

3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導(dǎo)師訓(xùn)練；

4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；

5、各大菜系高檔菜；

6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；

7、各菜系點(diǎn)心、流行川點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn)；

8、潮粵各類燒烤制作；

9、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；

10、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；

11、西式點(diǎn)心、面包、蛋糕制作；

12、西餐制作；

13、調(diào)酒技術(shù)；

14、烹飪基本功；

理論為輔：

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)技術(shù)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、面點(diǎn)制作技術(shù)、飲食業(yè)成本核算、健康食譜設(shè)計(jì)等課程。

培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)各大菜系大師、各大菜系廚師長(zhǎng)為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場(chǎng)流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握中、西面點(diǎn)、鹵烤制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立開店能力的人才。

教學(xué)模式:

1、該專業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力；

2、實(shí)訓(xùn)大師實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；

3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

4、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力；

5、實(shí)踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)執(zhí)教。

畢業(yè)待遇:考試成績(jī)合格者，發(fā)給國(guó)家承認(rèn)的省技工學(xué)校高級(jí)技工畢業(yè)證書（等同于大專）及全國(guó)通用的等級(jí)廚師證書，統(tǒng)一推薦安置工作.

就業(yè)情況:

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，100%推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級(jí)賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位；

2、通過設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員提供就業(yè)機(jī)會(huì)；

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

烹飪高級(jí)工班小知識(shí)

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